Geplaatst door: leonnemuller op: maandag, 5 december 2011
Vrijdag ging ik inkopen doen voor o.a. de cheddar-en-tomatentaart die ik voor m’n verjaardag ging maken. Bij het kaaswinkeltje hadden ze het niet, die verkopen alleen Friese kazen, en ze raadde mij aan naar de markt te gaan of anders naar C-1000, ze vond cheddar niet lekker. Bij een kaaswinkel hoop je natuurlijk dat ze je dan iets vergelijkbaars kan aanbieden, want het maakt mij echt niet uit of het precies dezelfde kaas is, zolang ik maar iets heb waarvan smaak, vetheid en structuur lijkt op de eerder gebruikte kaas, zodat mijn taart gaat lukken!
Ik vergat naar de markt te gaan (bij ons zijn dat 2 of 3 stalletjes, alleen op vrijdagmorgen) en kocht het bij de C-1000. Het zag er niet lekker uit. Het waren van die plakjes, allemaal apart in cellofaan verpakt, dus ik moest ze openknippen. Zachte, er synthetisch uitziende plakjes donkergele kaas. Heel anders dan die op de Tea-workshop van Roiena van den Brink, gevolgd in de prachtige professionele keuken van het Bogerman-college in Sneek.
Het zou fijn zijn als je in je workshop ook een korte inleiding over producten geeft, of anders in je recept meenemen als inleiding op de werkomschrijving. Het maakt zoveel uit welke kwaliteit je ingrediënten hebben! En door onwetendheid koop je dan snel het verkeerde. Ik vond deze in elk geval niet lekker! Als je recept de mensen erop voorbereidt dat je weleens even moet zoeken naar de juiste kaas, weten ze dat ze er tijd in moeten steken, want niet in elk dorp zijn specialiteitenwinkels die dit verkopen, net als bicarbonate of soda.
En wat nou juist zo leuk is aan een workshop, is dat het misschien unieke lessen zijn, maar dat je ze thuis in de praktijk wilt brengen.
Als reactie ga ik natuurlijk zoeken op internet. Ik heb veel goede kookboeken, maar het is veel werk om dingen na te zoeken.
Met dit linkje kom je bij omschrijvingen van cheddar-cheese en waar je op moet letten. Het schijnt een halfharde kaas te zijn, 40-60% vocht, met een lichtgele kleur, en mag niet te droog zijn, volgens mijn boekje “Levensmiddelen” van uitg. Könemann. Volgens het kookboek van NRC-Handelsblad en onderstaande link moet je Farmhouse Cheddar kopen. Dat is niet de massa-geproduceerde “rotzooi” die ik bij de C-1000 kocht, en valt onder de “beschermde oorsprongsbenaming” (volgens Wikipedia).
(Bij de Engelse omschrijving van onderstaand aangehaald artikel staat trouwens een vreselijke automatische vertaling in het Nederlands!)
Hoe Cheddar kaas te kopen
Hier staat cheddar genoemd als alternatief bij port voor o.a. oude Edammer kaas. Maar dat zegt niets over het gebruik van de kaas in een hartige taart. Ik denk dat ik maar eens ergens een kaascursus moet volgen als ik deze dingen zelf wil begrijpen. Ja, ik ben altijd zo uitgebreid sinds ik heb leren koken. Want het komt zo precies hoe je iets doet en met welke ingrediënten!
Kortom, de vragen waar ik nu antwoord op zoek: waar komt die lekkere Cheddar-kaas vandaan (natuurlijk heb ik Roiena naar de winkel gevraagd) en welke kaas (die ik hier makkelijker kan krijgen) komt goed overeen met de in het recept gebruikte Cheddar?
Hier nog een paar links naar een andere WordPress-site, over cheddar-kazen:
